Energiekosten senken mit Bp Event - Kühlung
Laut DEHOGA Energieeffizienz-Kampagne entfallen 20% des Energiebedarfs eines Gastronomiebetriebs allein auf die Kühlung. Ein Einsparpotential von bis zu 30% sei möglich, meinen die Experten.
Hardware und Software im Zusammenspiel
Fraglos ist der Einsatz von modernen Geräten die effektivste Methode, um sofort Einsparungen bei der Kühlung zu erzielen. Außerdem muss die Kühlkette schon allein auf Grund von gesundheitlichen Gefahren gewahrt werden, soviel ist klar. Sie haben schon modernste Geräte? Oder die Anschaffung ist derzeit nicht möglich? Es gibt noch viele andere Stellschrauben, an denen Sie effektiv drehen können, um den Verbrauch zu senken. Bei einigen davon kann Bp Event Sie unterstützen:
Bestandsgeräte warten und reinigen
Kühlgeräte sind teuer in der Anschaffung und sollten dementsprechend regelmäßig gereinigt und gewartet werden. Sind Kühlkreislauf und Türen noch dicht, sind die Kondensatoren sauber, gibt es Eisablagerungen? Bp Event bietet mit dem Modul „Bestandsartikel“ die Möglichkeit, das Inventar präzise zu verwalten und Termine für die regelmäßige Reinigung und Wartung automatisch an die zuständigen Mitarbeiter melden zu lassen. Zudem können alle einschlägigen Daten zu einem Gerät - Rechnungen, Garantien oder Gebrauchsanweisungen ebenso wie die Adressen von Lieferanten und Monteuren - direkt im selben Datensatz hinterlegt werden. Alle Informationen stehen so kompakt zur Verfügung.
Anlieferungsprozesse optimieren
Schon bei der Anlieferung von Waren ist es sinnvoll, auf erprobte Abläufe zurückzugreifen. Steht alles so nah wie möglich, um Türen von Kühlräumen und -geräten nicht länger als nötig offenstehen zu lassen? Sind warme Speisen weit genug heruntergekühlt, um im Kühlbereich nicht unnötig Dampf und damit Eisablagerungen zu hinterlassen? Welcher Kühlbereich ist der richtige – reicht eine einfache Kühlung bis zum nächsten Tag, oder geht es um Tiefkühlung? Gerade ungelernte Aushilfen sind mit diesen Fragen oft überfordert. Mit dem Bp Event Modul „Prozesse“ geben Sie Ihrem Team optimierte Arbeitsabläufe an die Hand, die sie nur befolgen müssen, um Standardprozesse exakt und zuverlässig abzuarbeiten. Das kann über Checklisten oder auch digital auf mobilen Endgeräten erfolgen, und dokumentiert gleichzeitig, dass gesetzliche Vorschriften eingehalten wurden.
Kühlkapazität auslasten und bedarfsgerecht planen
Kühlanlagen und Kühlhäuser haben unterschiedliche Größen und vor allem Temperaturen. Sind alle Geräte bzw. Räume sinnvoll ausgelastet? Kann Gefriergut aus dem Tiefkühlbereich eventuell schon ins Kühlhaus, wenn es sowieso am Folgetag verarbeitet werden soll? Das spart Energie in beiden Anlagen und sorgt noch dazu für einen schonenden Auftauprozess. Mit der „Produktion WebApp“ von Bp Event wird die Küchenplanung spürbar leichter, denn der Produktionsbedarf wird anhand der tatsächlich erhaltenen Buchungen tagesaktuell angezeigt. Genauso wie der Produktionsstatus von Vorproduktionsartikeln sowie Produktionsbereich und Küchenstation, an denen die Artikel gerade bearbeitet werden. So wird nur zubereitet, was auch gebraucht wird – wodurch wiederum die Kühlung von unnötig vielen Resten überflüssig wird.
Sparpotentiale entdecken
Man sieht: in jedem Betrieb gibt es Spielraum und Sparpotential, auch ohne große Investitionen in teure Technik. Die oben genannten Beispiele entstammen dem Leitfaden 16: „Kühleinrichtungen“ der DEHOGA Energiekampagne. Dort finden sich noch viele weitere hilfreiche Tipps und Hinweise für Gastronomen, die mit Unterstützung von Bp Event ein wenig leichter in die Tat umzusetzen sein dürften.